Pasangan suami istri (pasutri) Khoirul Anam dan Sumiati tetap bertahan menekuni usaha pemisahan cangkang kupang di Desa Balongdowo, Kecamatan Candi, Sidoarjo. Meski sudah puluhan tahun menjalani pekerjaan tersebut, mereka kini menghadapi tantangan semakin sulitnya mendapatkan pasokan kupang karena nelayan lokal yang dahulu mencari kupang di wilayahnya mulai menghilang.
Setiap hari, Khoirul dan istrinya bergelut dengan kupang mentah yang didatangkan dari sejumlah wilayah perairan di Jawa Timur. Kupang tersebut harus melalui beberapa tahapan sebelum dagingnya terpisah dari cangkang dan siap dipasarkan.
Pekerjaan itu tidak semudah yang dibayangkan. Ukuran kupang yang sangat kecil serta cangkangnya yang tipis membuat proses pemisahan membutuhkan ketelitian dan tenaga ekstra.
Sebelum direbus, kupang terlebih dahulu dicuci dan diaduk menggunakan air untuk menghilangkan lumpur yang menempel pada cangkangnya. Setelah bersih, kupang kemudian direbus hingga dagingnya lebih mudah terlepas.
Proses selanjutnya dilakukan secara manual. Kupang yang sudah direbus diaduk-aduk agar daging terpisah dari cangkangnya. Setelah itu, dilakukan pencucian, penyaringan, dan pemilahan untuk memastikan daging kupang bersih dari sisa cangkang maupun kotoran.
Khoirul Anam mengaku sudah sekitar 30-40 tahun menjalani usaha pengolahan kupang tersebut. Setiap hari, dia bisa mengolah sekitar 9-10 sak kupang mentah yang dikirim pengepul.
“Sekarang kupangnya didatangkan pengepul dari laut Dadapan, Sedati. Kalau di sana kurang, kadang mengambil dari Kenjeran dan daerah lainnya,” ujar Khoirul kepada detikJatim di sela-sela pekerjaannya, Sabtu (14/11/2016).
Satu sak kupang mentah dibeli dengan harga sekitar Rp 25 ribu. Dari satu sak kupang mentah bisa menghasilkan sekitar 10 cakre kupang olahan. Hasil pengolahan tersebut kemudian dijual dengan harga sekitar Rp 60 ribu per kilogram.
Sumber: Baca Selengkapnya di Sumber