Bojonegoro (beritajatim.com) – Puluhan tahun berlalu, lontong tahu Mbah Katinem di Kecamatan Sumberrejo, Kabupaten Bojonegoro, tetap bertahan dengan racikan bumbu tradisional. Berjualan sejak 1970, kuliner sederhana ini bukan sekadar menawarkan cita rasa khas, tetapi juga menyimpan kenangan lintas generasi bagi para pelanggannya.
Lapak Mbah Katinem berada di depan Pasar Sumberrejo, sekitar 200 meter di sebelah timur perempatan lampu merah Jalan Sumberrejo. Dengan gerobak pikul sederhana yang ditutup kain, perempuan yang sudah berjualan selama 56 tahun itu melayani pembeli setiap malam mulai pukul 19.00 WIB hingga dagangannya habis.
Seporsi lontong tahu buatannya terdiri atas potongan lontong, tahu, sambal kacang, dan kecap. Taburan kacang goreng serta bawang goreng melengkapi hidangan yang dijual seharga Rp10 ribu per porsi tersebut.
Perjalanan usaha yang telah berlangsung selama puluhan tahun itu juga tercermin dari perubahan harga jualnya. Mbah Katinem mengenang, dahulu seporsi lontong tahu masih dibanderol Rp300 sebelum Pasar Sumberrejo mengalami kebakaran. “Mbiyen regane Rp300 repes pas sak durung e pasar kobongan,” kata Mbah Katinem, Sabtu (10/10/2026).
Salah satu kunci yang membuat lontong tahu tersebut tetap diminati pelanggan adalah racikan sambal kacangnya. Di tengah kemudahan teknologi pengolahan makanan, Mbah Katinem tetap memilih mengulek bumbu menggunakan cobek daripada menggilingnya dengan mesin.
Baginya, cara tradisional itu menghasilkan cita rasa yang lebih nikmat. “Nak bumbune digiling rasane gak iso sedep,” ujarnya sembari meracik sambal kacang.
Untuk memenuhi kebutuhan pelanggan setiap hari, bahan baku yang disiapkan pun tidak sedikit. Mbah Katinem menyebut dapat menghabiskan sekitar lima kilogram beras untuk membuat lontong, dua ember tahu, serta empat kilogram kacang tanah sebagai bahan utama sambal.
Dalam menjalankan usaha tersebut, ia dibantu saudaranya yang akrab disapa Mak Ning. Selain menyiapkan tahu dan membantu mengulek bumbu, Mak Ning turut memastikan pesanan disajikan sesuai antrean.
Sumber: Baca Selengkapnya di Sumber