Surabaya (beritajatim.com) – Kelezatan kuliner Nusantara kembali dieksplorasi dengan sentuhan modern tanpa meninggalkan akar tradisi atau Indonesian heritage. Inovasi tersebut dihadirkan Kampi Hotel Surabaya melalui menu andalannya, Chicken Lemon Grass, yang memadukan cita rasa rempah serai (lemongrass) dengan kesegaran sambal matah khas Bali.
Executive Chef Kampi Hotel, Irfan D.E, mengungkapkan bahwa inspirasi menu ini berawal dari keinginannya menyajikan cita rasa warisan kuliner Indonesia dengan karakter berbeda dari hidangan pada umumnya.
Jika serai biasanya identik dengan sate lilit, kali ini Irfan memilih paha ayam tanpa balutan tepung untuk menghasilkan tekstur daging yang lebih kaya dan juicy.
“Ini adalah signature Indonesian heritage. Biasanya kan orang dominan ke sate lilit, tapi kita tidak. Kita menggunakan chicken leg (paha ayam) karena lebih juicy, lalu kita pan-seared dan pan-grill dengan sedikit minyak,” ungkap Irfan D.E, Rabu (28/10/2026).
Irfan menambahkan, perpaduan rasa Chicken Lemon Grass semakin terasa pas ketika disandingkan dengan sambal matah, opor nasi, serta telur dadar sebagai pelengkap.
Pengolahan daging ayam menggunakan teknik pan-grill memiliki tantangan tersendiri, terutama untuk menjaga teksturnya agar tidak menjadi keras atau kering. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bagian daging serta pengaturan waktu dan suhu api secara tepat.
“Pertama, kita pakai bagian paha ayam. Kita seasoning dulu dengan lemongrass (serai), otomatis garam dan merica untuk bumbu dasarnya. Habis itu, timing saat pan-grill harus pas supaya matang sempurna tapi tidak over-cooked yang bisa membuat dagingnya jadi keras,” imbuhnya.
Ia juga mengingatkan bahwa durasi memasak tidak bisa disamaratakan karena sangat bergantung pada besar kecilnya api serta temperatur kompor yang digunakan di rumah masing-masing.
Sumber: Baca Selengkapnya di Sumber