Cara Membuat Mendol Tempe Khas Malang yang Gurih dan Padat, Tidak Mudah Hancur saat Digoreng

Liputan6.com, Jakarta – Mendol tempe menjadi salah satu kuliner tradisional khas Malang, Jawa Timur, yang menarik untuk dicoba di rumah. Terbuat dari tempe yang dihaluskan dan dicampur aneka rempah, makanan ini memiliki cita rasa gurih dengan aroma khas kencur serta daun jeruk.

Sekilas, mendol memang terlihat seperti perkedel berbahan tempe. Namun, makanan ini memiliki karakter tersendiri, terutama dari bentuknya yang lonjong, teksturnya yang padat, serta bagian luar yang terasa renyah setelah digoreng.

Meski bahan pembuatannya sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mendol tidak mudah hancur ketika masuk ke penggorengan. Mulai dari pemilihan tempe, komposisi bumbu, teknik mengepal adonan, hingga pengaturan suhu minyak.

Bagi yang ingin menyajikan lauk tradisional dengan cita rasa berbeda, resep mendol tempe khas Malang berikut bisa menjadi pilihan. Bahannya mudah ditemukan dan cara membuatnya cukup praktis. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (11/11/2026). 

Sebelum mulai memasak, siapkan tempe dan bumbu rempah yang akan memberikan cita rasa gurih sekaligus aroma khas pada mendol. Salah satu bahan yang tidak boleh dilewatkan adalah kencur dan daun jeruk.

Tempe menjadi bahan utama yang memberikan cita rasa sekaligus tekstur pada hidangan ini. Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kementerian Kesehatan melalui artikel tentang tempe sebagai pangan fungsional menjelaskan bahwa tempe merupakan hasil fermentasi kedelai menggunakan kapang Rhizopus. Proses tersebut turut mengubah karakteristik bahan, termasuk teksturnya.

Setelah semua bahan tersedia, proses pembuatan mendol bisa dimulai. Agar hasilnya gurih dan padat, perhatikan setiap tahapan berikut.

Potong tempe menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dikukus. Panaskan kukusan, kemudian masukkan tempe selama kurang lebih 10–15 menit.

Sumber: Baca Selengkapnya di Sumber